Etiyopya Yirgacheffe Kochere

Etiyopya'nın Gedeo bölgesinde 1.900–2.200 metrede, küçük çiftçilerin yerel heirloom çeşitlerinden topladığı kirazlar Kochere yıkama istasyonunda işlenir. Fermantasyon 36 saat sürer; kahve ardından gölgelikte kurutulur. Sonuç, kahve değil çiçek hatırlatan, parlak ve temiz bir fincandır.

Fincanda

Yasemin ve bergamot kokusu, şeftali tatlılığı, limon kabuğu asiditesi ve çay gibi uzun bir bitiş. Şeker eklemeye gerek duymayan bir kahve.

Önerilen demleme

• Pour-over: 1:16, 93 °C su, orta-ince öğütme
• Soğuk demleme: 1:8, 16 saat

Çiftlik ve işleme

Lotu 640 küçük çiftçi birlikte oluşturur; her biri ortalama yarım hektarlık bahçeden kiraz teslim eder. Kirazlar aynı gün tartılır, yüzdürme tankında ayıklanır ve yükseltilmiş kurutma yataklarında 14–18 gün kurur. Çiftçilere kilogram başına borsa fiyatının %40 üzerinde ödeme yapıyoruz.

Eşleşme

Limonlu kekle, beyaz peynirli kahvaltıyla ya da sade olarak içilmesini öneririz.