Kosta Rika Tarrazú Honey

Tarrazú vadisinde 1.600–1.900 metrede, küçük bir aile çiftliğinde işlenir. Honey işlemde kirazın kabuğu soyulur ama meyvenin yapışkan mukozası çekirdekle birlikte kurutulur; bu da kahveye doğal tatlılık verir.

Fincanda

Bal ve mandalina, hafif esmer şeker, yumuşak ve yuvarlak bir gövde. Hem filtre hem de hafif espresso için uygundur.

Önerilen demleme

• Filtre: 1:16, 93 °C, orta
• Moka pot: orta-ince, düşük ateş

Çiftlik ve işleme

Aile çiftliği, honey işlemde kahvenin üzerindeki mukoza oranını kontrol eder; bu lot “sarı honey” seviyesindedir. Kurutma 18 gün sürer, günde dört kez çevrilir. Çiftlik, güneş enerjili kurutma yataklarıyla işletilir.

Eşleşme

Peynirli börek, elmalı turta ve bal ile uyumludur; soğuk demlemede şaşırtıcı biçimde tatlı bir sonuç verir.

Çiftlik, yıl boyunca arı kolonilerini bahçe arasında bulundurur; bu da kahve çiçeklerinin tozlaşmasını destekler ve verimi artırır.